学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定

总则

第一条🍷:为防止【wéi fáng zhǐ】学校食物中毒🕌或者其他食源【tā shí yuán】⭐性疾患事故的【shì gù de】发生，保障师生员工身体健【shēn tǐ jiàn】康🖋，根据🉑《食品安【shí pǐn ān】全法》和【hé】《学校卫生工作条例😞》，制定本规定。

第二条【dì èr tiáo】🕥:本规定【běn guī dìng】🔚适用于【shì yòng yú】各级各类全日制学校以及幼儿园🙅。

第三条【dì sān tiáo】⛸:学校食🕎堂与学生集体用餐的📕卫生管理必须坚持预【jiān chí yù】防为主【fáng wéi zhǔ】🍝的工作【de gōng zuò】👗方针，实行卫【shí háng wèi】🛩生行政部门【zhèng bù mén】监👖督指导、教育行政部门【zhèng bù mén】管理督🌌查、学校具体实施【tǐ shí shī】的工作【de gōng zuò】👗原则。

第四条【dì sì tiáo】:食堂应当保持【dāng bǎo chí】内外环境整洁【jìng zhěng jié】🥢，采取有【cǎi qǔ yǒu】效措施。消除老鼠、蟑螂📈、苍蝇和其他有害昆虫🥙及其孳生条件【shēng tiáo jiàn】💳。

第五条:食堂的设施设【shè shī shè】👨备布局【bèi bù jú】应当合理，应有相【yīng yǒu xiàng】对独立的食品【de shí pǐn】原料存【yuán liào cún】放间【jiān】、食品加😇工操作🤟间【jiān】、食品出🥛售场所💭及用餐场所🔨。

第六条🌦:食堂加🆎工操作【gōng cāo zuò】间应当符合下【fú hé xià】列要求👪:

(一)最小使用面积不得小于8平方米;

(二【èr】🍗)墙壁应有1.5米以上的瓷砖🎷或其他防水【fáng shuǐ】、防潮、可清洗的材料【de cái liào】👋制成的【zhì chéng de】墙裙;

(三【sān】)地面应🗾由防水、防滑【fáng huá】、无毒😝、易清洗的材料建造👥，具有一🦊定坡度【dìng pō dù】，易于清【yì yú qīng】洗与排【xǐ yǔ pái】🍐水;

(四)配备有足够的照明【zhào míng】、通风【tōng fēng】🍄、排烟装【pái yān zhuāng】置和有效的防蝇🏚、防尘📥、防鼠、污水排【wū shuǐ pái】🥢放和符🐙合卫生要求的【yào qiú de】 存放废弃物的设施和📁设备【shè bèi】;

(五🐏)制售冷【zhì shòu lěng】荤凉菜的普通高等学【gāo děng xué】校食堂🏓必须有凉菜间【liáng cài jiān】🕰，并配有专用冷【zhuān yòng lěng】藏、洗涤消【xǐ dí xiāo】🕕毒的设施设备。

第七条💄:食堂应【shí táng yīng】当有用耐磨损、易清洗🏓的无毒材料制造或建成的餐【chéng de cān】饮具专用洗刷【yòng xǐ shuā】🏙、消毒池【xiāo dú chí】等清洗【děng qīng xǐ】设施设【shè shī shè】备【bèi】。采用化学消毒💣的，必须具备【bèi】2个以上的水池，并不得👩与清洗🤽蔬菜、肉类等【ròu lèi děng】🏑的设施【de shè shī】🏽设备【bèi】混⛷用。

第八条⏪:餐饮具【cān yǐn jù】🚷使用前【shǐ yòng qián】💖必须洗【bì xū xǐ】净🛃、消毒，符合国家有关【jiā yǒu guān】卫生标准。未经消毒的餐【dú de cān】饮具🚷不得使【bú dé shǐ】用。禁止重复使用一次性使用的🤸餐饮具【cān yǐn jù】🚷。

消毒后的餐饮具【yǐn jù】😔必须贮存在餐【cún zài cān】饮具【yǐn jù】😔专用保【zhuān yòng bǎo】洁柜内【jié guì nèi】备用🌼。已消毒【yǐ xiāo dú】和未消【hé wèi xiāo】毒的餐🏰饮具【yǐn jù】应分开存放【fàng】🎀，并在餐饮具【yǐn jù】😔贮存柜上🚸有明显标记【biāo jì】🐇。餐饮具【yǐn jù】😔保洁柜应当定期清洗🔧、保持洁净。

第九条🖇:餐饮具所【suǒ】👑使用的洗涤、消毒剂【xiāo dú jì】必须符合卫生标准或🥅要求。洗涤、消毒剂【xiāo dú jì】必须有固定的【gù dìng de】存放场【cún fàng chǎng】👵所【suǒ】👑(橱柜【chú guì】)，并有明显的标👓记【jì】🌝。

第十条:食堂用餐场所应设置【yīng shè zhì】供用餐🧥者洗手【zhě xǐ shǒu】、洗餐具的自来【de zì lái】水装置🈚。

第十一🕰条【tiáo】:严格把🥊好食品【hǎo shí pǐn】的采购关。食堂采🛷购员必【gòu yuán bì】须到持【xū dào chí】🧀有卫生🥅许可证的经营单位采购食品【gòu shí pǐn】，并按照🖐国家有关规定进行索🐫证;应相对固定食【gù dìng shí】品采购🕍的场所，以保证其质量【qí zhì liàng】。

禁止采购以下食品:

(一)腐败变🖖质、油脂酸【yóu zhī suān】🚈败💼、霉变、生虫💮、污秽不【wū huì bú】洁【jié】、混有异物或者🥒其他感🌹官性状异常【yì cháng】，含有毒有害物【yǒu hài wù】质或者被有毒、有害物【yǒu hài wù】质污染💖，可能对【kě néng duì】人体健【rén tǐ jiàn】康有害的食品【de shí pǐn】;

(二【èr】)未经兽【wèi jīng shòu】🤭医卫生检验或〰者检验不合格的肉类【de ròu lèi】🕦及其制品;

(三【sān】)超过保质期限或不符【huò bú fú】🥈合食品【hé shí pǐn】标签规定的定型包装🏼食品;

(四🚬)其他不【qí tā bú】符合食品卫生【pǐn wèi shēng】标准和【biāo zhǔn hé】要求的⬇食品。

第十二【dì shí èr】条💋:学校分管学生💨集体用【jí tǐ yòng】餐的订【cān de dìng】购人员【gòu rén yuán】💦在订餐时，应确认【yīng què rèn】生产经营【yíng】🍸者的卫生许可证上注有"送餐🎑"或"学生营【yíng】🌈养餐"的许可项目【xiàng mù】📜，不得向未经许【wèi jīng xǔ】可的生➡产经营【yíng】🍸者订餐【zhě dìng cān】。

学生集【xué shēng jí】体用餐必须当餐加工🔋，不得订购隔餐【gòu gé cān】的剩余食品【pǐn】🦔，不得订购冷荤🐗凉菜食品【pǐn】🦔。

严把供餐卫生质量关【zhì liàng guān】👘，要按照订餐要【dìng cān yào】求对供🔘餐单位🤷提供的食品进【shí pǐn jìn】行验收🕹。

第十三条【tiáo】:食品贮存应当【cún yīng dāng】分类🌽、分架、隔墙、离地存【lí dì cún】放，定期检🤟查、及时处理变质【lǐ biàn zhì】或超过保质期🎅限的食品。食品贮存场所🔶禁止存【jìn zhǐ cún】放有毒【fàng yǒu dú】、有害物⚽品及个【pǐn jí gè】人生活【rén shēng huó】物品🚦。用于保【yòng yú bǎo】🕧存食品的冷藏【de lěng cáng】🖼设备，必须贴有标志【yǒu biāo zhì】🔸，生食品🚶、半成品和熟食⬇品应分柜存放【guì cún fàng】🐿。

第十四🌺条【tiáo】:用于原料【liào】😔、半成品【bàn chéng pǐn】、成品的【chéng pǐn de】刀、墩、板、桶🧟、盆👒、筐【kuāng】😺、抹布以及其他工具、容器必🦄须标志【xū biāo zhì】明显，做到分👆开使用【kāi shǐ yòng】，定位存【dìng wèi cún】🚅放，用后洗【yòng hòu xǐ】净，保持清🐐洁。

第十五条【tiáo】🈴:食堂炊🖼事员必【shì yuán bì】💪须采用新鲜洁【xīn xiān jié】🚻净的原【jìng de yuán】料【liào】制作食品，不得加工或使用腐败变质和【biàn zhì hé】感官性🎢状异常的食品及其原⭐料【liào】。

第十六条【tiáo】:加工食【jiā gōng shí】品🐆必须做【bì xū zuò】到熟透，需要熟制加工【zhì jiā gōng】的大块⛑食品🐆，其中心🤟温度不低于🍢70℃。加工后【jiā gōng hòu】的熟制品应当与【yīng dāng yǔ】食品🐆原料或半成品⛽分开【kāi】存放，半成品⛽应当与【yīng dāng yǔ】食品🐆原料分开【kāi】🅱存放，防止交叉污染♟。食品🐆不得接【bú dé jiē】触有毒物【wù】、不洁物【wù】🍖。

不得向学生出🛅售腐败变质或【biàn zhì huò】🧜者感官🆖性状异常，可能影响学生健康的【jiàn kāng de】食物【shí wù】😸。

第十七【dì shí qī】条【tiáo】🌫:职业学🔧校、普通中【pǔ tōng zhōng】等学校🚓、小学【xiǎo xué】、特殊教✳育学校、幼儿园的食堂【de shí táng】不得制售冷荤凉菜🕷。

普通高等学校😰食堂的凉菜间【cài jiān】🐿必须定时进行🚎空气消【kōng qì xiāo】毒;应有专【yīng yǒu zhuān】人加工操作【cāo zuò】，非凉菜【fēi liáng cài】间【jiān】🐿工作人员不得【yuán bú dé】擅自👗进入凉【jìn rù liáng】🌋菜间【cài jiān】;加工凉菜的工用具【yòng jù】、容器必须专用🔆，用前必🎢须消毒🦈，用后必须洗净并保持清洁。

每餐的👭各种凉【gè zhǒng liáng】🥍菜应各取不少于250克的样【kè de yàng】品留置📡于冷藏📻设备中【shè bèi zhōng】保存24小时以【xiǎo shí yǐ】上，以备查验【yàn】📑。

第十八📤条【tiáo】:食品在🕑烹饪后至出售前一般【qián yī bān】🗞不超过【bú chāo guò】2个小时【gè xiǎo shí】，若超过2个小时【gè xiǎo shí】存放的📛，应当在高于【gāo yú】60℃或低于10℃的条【tiáo】件🎪下存放。

第十九【dì shí jiǔ】条【tiáo】:食堂剩【shí táng shèng】余食品🐫必须冷藏【cáng】🐰，冷藏【cáng】时🆕间不得【jiān bú dé】超过🕉24小时，在确认没有变质的情况下🆙，必须经💚高温彻底加热后，方可继【fāng kě jì】续出售。

第二十条【tiáo】:食堂从【shí táng cóng】业人员、管理人🏬员必须🌈掌握有【zhǎng wò yǒu】📙关食品卫生的基本要求。

第二十一条【yī tiáo】:食堂从【shí táng cóng】😲业人员【yè rén yuán】每年必📧须进行⏯健康检【jiàn kāng jiǎn】⚓查【chá】，新参加【xīn cān jiā】工🌃作【zuò】🤙和临时参加工🌃作【zuò】🤙的食品🎺生产经【shēng chǎn jīng】营人员都必须进行⏯健康检【jiàn kāng jiǎn】⚓查【chá】，取得健康证明后方可【hòu fāng kě】参加工🌃作【zuò】🤙。

凡患有🆎痢疾【lì jí】📝、伤寒、病毒性【bìng dú xìng】➗肝炎等消化道【xiāo huà dào】疾病【jí bìng】(包括病【bāo kuò bìng】原携带者【zhě】)，活动性🐠肺结核🙉，化脓性或者【zhě】渗出性皮🕠肤病以及其他📢有碍食品卫生的疾病【jí bìng】的，不得从【bú dé cóng】事接触【shì jiē chù】直接入口食品的工作【de gōng zuò】🌚。

食堂从📒业人员及集体【jí jí tǐ】餐分餐人员在出现咳嗽【sòu】、腹泻、发热【fā rè】、呕吐等有碍于【yǒu ài yú】食品卫生的🚣病症时🏟，应立即😠脱离工作岗位【zuò gǎng wèi】，待查明病因【bìng yīn】、排除有碍食品🥀卫生的🚣病症或【bìng zhèng huò】治愈后【zhì yù hòu】🔰，方可重🙅新上岗。

第二十【dì èr shí】二条🆙:食堂从【shí táng cóng】💋业人员应有良好的个【hǎo de gè】人卫生习惯【xí guàn】。必须做👔到🥗:

(一🤜)工作前🤱、处理食【chù lǐ shí】品原料【pǐn yuán liào】后、便后用【biàn hòu yòng】肥皂及【féi zào jí】流动清🚰水洗手;接触直接入口🏈食品之♓前应洗手消毒【shǒu xiāo dú】;

(二📊)穿戴清洁的工【jié de gōng】作衣、帽【mào】🐋，并把头【bìng bǎ tóu】发置于帽【mào】🐋内;

(三)不得留🆕长指甲、涂指甲【tú zhǐ jiǎ】🌒油、戴戒指加工食【jiā gōng shí】品【pǐn】;

(四)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

第二十🎗三条🗽:学校应建立主管校长🥏负责制【fù zé zhì】，并配备专职或【zhuān zhí huò】🎶者兼职【zhě jiān zhí】的食品卫生管【wèi shēng guǎn】理人员。

第二十🔛四条:学校应🧝建立健全食品【quán shí pǐn】卫生安⏹全管理制度【zhì dù】。

食堂实行承包【háng chéng bāo】经营时，学校必😞须把食【xū bǎ shí】🚥品卫生【pǐn wèi shēng】安全作为承包合同的重要指标💤。

第二十【dì èr shí】五条:学校食堂必须🥕取得卫【qǔ dé wèi】生行政【zhèng】🤽部门发放的卫【fàng de wèi】生许🤴可证，未取得🗒卫生许🤴可证的【kě zhèng de】学校食堂不得开办;要积极配合🚣、主动接【zhǔ dòng jiē】受当地【shòu dāng dì】🐜卫生行政【zhèng】🤽部门的卫生监督【dū】。

第二十🏮六条:学校食堂应当👧建立卫生管【wèi shēng guǎn】👀理规章制度及【zhì dù jí】岗位责任制度，相关的卫生管【wèi shēng guǎn】👀理条款【lǐ tiáo kuǎn】⏫应在用⏰餐场所公示【gōng shì】，接受用【jiē shòu yòng】餐者的监督。

食堂应建立严格的安全保卫【quán bǎo wèi】🙏措施，严禁非【yán jìn fēi】💋食堂工作人员随意进入学校【rù xué xiào】食堂的【shí táng de】食品加【shí pǐn jiā】工操作😺间及食品原料🍭存放间⌚，防止投毒事件【dú shì jiàn】🅾的发生【de fā shēng】⏸，确保学生用餐的卫生与安全。

第二十📶七条🎎:学校应当对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导【xué yǐn dǎo】，劝阻学生不买【shēng bú mǎi】街头无【jiē tóu wú】照📸(证)商贩出【shāng fàn chū】售的盒📉饭及食品【pǐn】，不食用【bú shí yòng】来历不🏧明的可【míng de kě】⛑疑食物。

第二十【dì èr shí】八条:各级教育行政部门应【bù mén yīng】🏩根据《食品安🚔全法【quán fǎ】》和本规【hé běn guī】定的要求，加强所辖学校的食品卫生【pǐn wèi shēng】📐工作的行政管理，并将食品卫生【pǐn wèi shēng】📐安全管【ān quán guǎn】🥍理工作作为【zuò zuò wéi】对学校督🎁导评估的重要【de chóng yào】📪内容，在考核学校工🍺作时，应将食品卫生【pǐn wèi shēng】📐安全工【ān quán gōng】作作为【zuò zuò wéi】重要的📌考核指【kǎo hé zhǐ】🕰标【biāo】。

第二十九条🍧:各级教育行政【yù háng zhèng】🚼部门应制定食【zhì dìng shí】堂管理人员和🕋从业人【cóng yè rén】员的培😆训计划🍍，并在卫生行政【shēng háng zhèng】🏦部门的【bù mén de】指导下【zhǐ dǎo xià】定期组织对所属学校【shǔ xué xiào】🍼食堂的📔管理人员和🕋从业人【cóng yè rén】员进行食❣品卫生知识、职业道【zhí yè dào】德和法制教育【zhì jiāo yù】的培训。

第三十🌃条:各级教🔇育行政部门及【bù mén jí】学校所属的卫【shǔ de wèi】🌬生保健👌机构具有对学🌺校食堂❎及学生【jí xué shēng】集体用餐的业【cān de yè】🏕务指导、检查督【jiǎn chá dū】促的职🍋责【zé】，应定期深入学【shēn rù xué】校食堂❎进行业务指导和检查【hé jiǎn chá】督促。

第三十💜一条:各级卫🐶生行政【shēng háng zhèng】🍡部门应当根据【dāng gēn jù】❌《食品安全法🌡》的有关规定【guī dìng】🕕，加强对学校食堂与学😨生集体【shēng jí tǐ】用餐的【yòng cān de】卫生监【wèi shēng jiān】督，对食堂【duì shí táng】采购、贮存【zhù cún】🈵、加工、销售中⛏容易造成食物中毒或【zhōng dú huò】其他食源性疾【yuán xìng jí】患的重要环节应重点进行监🌥督指导。

加大卫生许🐜可工作的🕔管理和督查力【dū chá lì】度【dù】，严格执行卫生许🐜可证的😱发放标准，对卫生【duì wèi shēng】📽质量不【zhì liàng bú】😟稳定和不具备【bú jù bèi】卫生条【wèi shēng tiáo】🏝件的学校食💏堂一律【táng yī lǜ】不🕤予发证【yǔ fā zhèng】。对获得卫生许🐜可证的😱学校食💏堂要加大监督的力度【dù】与频度【yǔ pín dù】。

第三十【dì sān shí】⛩二条:学校应当建立【dāng jiàn lì】食物中【shí wù zhōng】🧜毒或者其他食源性疾【yuán xìng jí】🎍患等突发事件【fā shì jiàn】的应急💪处理机制。发生食物中【shí wù zhōng】🧜毒或疑似🍅食物中【shí wù zhōng】🧜毒事故【dú shì gù】后👔，应采取🎖下列措施【shī】:

(一【yī】)立即停【lì jí tíng】止生产😠经营活🐩动🌧，并向所🐾在地人民政府【mín zhèng fǔ】、教育行【jiāo yù háng】政部门【zhèng bù mén】和卫生🦑行政部门【zhèng bù mén】报告;

(二)协助卫生机构救治病人;

(三【sān】😧)保留造成食物【chéng shí wù】中毒或🎦者可能🐋导致食【dǎo zhì shí】物中毒的食品及其原【jí qí yuán】料🕍、工具🕚、设备和现场;

(四🦄)配合卫生行政【shēng háng zhèng】部门进行调查，按卫生行政【shēng háng zhèng】部门的要【mén de yào】求如实【qiú rú shí】提供有🛄关材料和样品【hé yàng pǐn】📓;

(五)落实卫🏠生行政部门要【bù mén yào】求采取【qiú cǎi qǔ】的其他🆖措施🚑，把事态控制在最小范【zuì xiǎo fàn】围【wéi】。

第三十【dì sān shí】🕊三条:学校必须建立健全食【jiàn quán shí】物中毒或者其他食源🚚性疾患的报告制度，发生食【fā shēng shí】🤧物中毒或疑似食物中毒事故🎑应及时报告当地教【dì jiāo】🤢育行政【yù háng zhèng】🤪部门和【bù mén hé】卫生行【wèi shēng háng】政【zhèng】🤢部门。当地教【dì jiāo】🤢育行政【yù háng zhèng】🤪部门应【bù mén yīng】😭逐级报🗺告上级教育行【jiāo yù háng】🤼政【zhèng】部门。

当地卫【dāng dì wèi】生行政部门应【bù mén yīng】🕵当于🏽6小时内上报卫🔁生部，并同时【bìng tóng shí】报告同级人民【jí rén mín】👺政府和上级卫💾生行政部门。

第三十🥞四条: 要建立😖学校食【xué xiào shí】品卫生责任追究制度🚸。对违反🎌本规定👘，玩忽职🎁守【shǒu】🎑、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性【shí yuán xìng】🧔疾患的学校和【xué xiào hé】责任人【zé rèn rén】，以及造【yǐ jí zào】成食物【chéng shí wù】中毒或其他食源性【shí yuán xìng】🧔疾患后【jí huàn hòu】👂，隐瞒实情不上报的学🐨校和责【xiào hé zé】任人，由教育【yóu jiāo yù】行政部【háng zhèng bù】🛎门按照有关规定给予【dìng gěi yǔ】🏛通报批评或行🅿政处分。

对不符合卫生许可证👫发放条【fā fàng tiáo】🥒件而发【jiàn ér fā】放卫生许可证👫造成食物中毒【wù zhōng dú】🕣或其他食源性疾患的💫责任人【zé rèn rén】，由卫生行政部【háng zhèng bù】💝门按照【mén àn zhào】有关规定给予通报批【tōng bào pī】🥛评或行🤬政处分。

对违反本规定【běn guī dìng】，造成重大食物✉中毒事件🎟，情节特别严重【bié yán chóng】的，要依法追究相【zhuī jiū xiàng】💕应责任😙人的法【rén de fǎ】律责任【lǜ zé rèn】🎞。

第三十五条:本规定下列用语含义是:

学生集【xué shēng jí】体用餐【cān】😒:以供学【yǐ gòng xué】😊生用餐【cān】为目的🦋而配置【ér pèi zhì】的膳食【de shàn shí】和食品，包括学生普通🤓餐【cān】、学生营养餐【cān】、学生课🥁间餐【jiān cān】📆(牛奶、豆奶🏀、饮料、面点等【miàn diǎn děng】)、学校举🌒办各类【bàn gè lèi】活动时为学生提供的集体饮食等。

食堂:学校自办食堂、承包食堂和高🌆校后勤社会化后专门为学生【wéi xué shēng】🏙提供就【tí gòng jiù】🤲餐服务的实体【de shí tǐ】。

食堂从业人员【yè rén yuán】👄:食堂采【shí táng cǎi】购员、食堂炊🥡事员【shì yuán】💪、食堂分餐员、仓库保管员等【guǎn yuán děng】🚾。

第三十😀六条【liù tiáo】:以简单【yǐ jiǎn dān】加工学生自带粮食、蔬菜或【shū cài huò】以为学【yǐ wéi xué】生热饭为主的🔪规模小的农村学校【xué xiào】，其食堂建筑【jiàn zhù】💻、设备等🎱暂不作为实行本规定的单位【de dān wèi】😮对待🕹。但是，其他方面应当【miàn yīng dāng】🤘符合本📶规定要【guī dìng yào】求🔇。

第三十【dì sān shí】七条:学生集👓体用餐【tǐ yòng cān】🗳生产经营者的【yíng zhě de】监督管【jiān dū guǎn】理，按🏷《学生集👓体用餐【tǐ yòng cān】🗳卫生监督办法🤭》执行【zhí háng】。

第三十🚥八条【bā tiáo】:本规定👢自2002年【nián】11月1日起实【rì qǐ shí】施。